Il Teatro Sammarco ospita alcune compagnie stabili, rigorosamente amatoriali, prodotte dal Teatro stesso.

Il ricavato dei loro spettacoli, tolte le spese di produzione e di gestione del teatro, è sempre devoluto in beneficenza.

Fra le compagnie stabili ve ne sono due che hanno un fine esplicitamente pastorale, legate alle attività dei gruppi giovanili: la Bottega Teatrale Sammarco e la Bottega dei Ragazzi.

Oltre a queste due ci sono diverse altre compagnie stabili; attualmente in attività ci sono i Giullari, Camilla Opera Lirica, NonSoloAttori, I Corri Corri.

Tutte le compagnie sono tenute a rispettare lo statuto del teatro, in cui sono riportati i principi fondamentali, il regolamento applicativo e il regolamento di utilizzazione per le eventuali compagnie ospiti.